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香港人熱愛日本，一有時間就喜歡去旅行，日本更是首選地方。難得去到日本，很多人都喜歡周圍找高質素的餐廳，吃一餐精美的懷石料理。我最近因為公私兩忙而了外遊，難得上兩星期半島酒店邀得日本金澤市米芝蓮二星餐廳銭屋大廚高木慎一朗來到Felix獻技，我這個餓了太久地道日本菜的人，當然也前去試了他的手勢，菜式驚喜，配上高木大廚喜愛的清酒，果然沒有令人失望。 時令食材入饌 銭屋是高木大廚的爸爸創立，主打鄉土料理的餐廳。而高木大廚早年曾經在京都著名星級懷石料理吉兆學師，及後回到銭屋協助打理生意。那天在Felix用膳完畢，跟高木大廚做了個簡單訪問，原來他多次獲邀到世界各地知名餐廳擔任客席大廚，難怪他說得一口流利英語。 日本大廚們都喜歡以當地時令食材入饌，高木大廚也不例外，在今次與Felix合作的晚宴，更特別帶來他很喜歡的金澤著名加賀鳶清酒，配上他的招牌菜式。加賀鳶的酒造在金澤，以優質精米釀造，清酒以圓潤醇厚見稱。 加賀鳶清酒與刺身的絕配 六道菜的菜單，吃過時令前菜後，即來一道薑汁紅鱸魚高湯。高木大廚先將紅鱸魚蒸熟，再以木魚高湯加上薑及鹽煮成湯汁，最後以葛粉埋茨，湯汁呈半透明，質地也較稠身，每吃一口魚肉均能掛上湯汁，湯汁更能突顯魚肉的鮮香。接下來的刺身，有黃鰭吞拿魚、海膽及龍蝦，配上辣醋汁，味道清新微酸帶少辣。吃一口刺身，再呷一口加賀鳶超辛口山廢純米吟釀，酒味較濃帶酸，與刺身配對十分合適。 三十年的名菜 來到這次菜單的焦點 － 牛肉山葵治部煮，是銭屋自2008年起至今的名菜。治部煮即是傳統燉菜，是江戶時代金澤的名菜之一。從前主要以鴨肉或雞肉入饌，高木大廚的版本換上鹿兒島A5和牛西冷，配上木魚湯底與黑醬油、砂糖及麵粉煮成的醬汁，賣相撲實，牛肉軟腍入味，加點新鮮現磨的山葵同吃更惹味，配菜中的直菇天婦羅及火箭菜，中和牛肉及醬汁的膩感。 想跟我一樣試試高木大廚的手勢嗎？他將於5月24及25日再訪半島酒店Felix餐廳，六道菜連清酒配對每位收費3,499港元，另收加一服務費。座位有限，有興趣的建議及早訂位。 攝影：Archer Ho Dorothy Ma 簡介：市場推廣顧問，美食旅遊自由寫作人，推崇Affordable Luxury的旅遊飲食態度。 Facebook: 飛嚐生活 Instagram: dorothyma 網站：bonappetitbydorothy.com 《壹週刊》28周年，無懼風波，堅持敢言，壹直企硬。 2018年改革版《壹週刊》流動應用程式，換上耳目一新的設計，讓用戶更易於瀏覽各式新聞影片及圖文資訊，立即按此連結下載最新版本 iOS及Android APP，即可體驗精彩不絕內容：https://goo.gl/NVySCK 壹週刊 : http://nextplus.hk/ 即 like 壹週刊 fb : http://www.facebook.com/nextmagazinef...
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