【尋找家鄉的味道】米芝蓮摘星牛肉麵 台媽傳承家傳秘方

有人說過，最好吃的菜，就是媽媽煮的菜。

無論味道是怎樣，菜色是多麼的簡單，可是在外面的餐廳就是怎麼也找不到這份味道。

這兩個厲害的媽媽，Tracy和Grace，從台灣嫁過來香港已經十八年，開過米芝蓮摘星餐廳「請坐」。一份蛋餅，一碗牛肉麵，教人回味無窮。兩位的廚藝備受肯定，但是她們老實說：「每次回台灣，媽媽都會親自到菜市場買菜，煮我們喜歡的。無論如何，我就是怎樣都煮不到家裡的味道。」

無可奈何，當二人想念家鄉的味道，她們會選擇回去抬菜抬米抬醬油回來香港，有次Tracy丈夫驚見她們帶十包米回香港，問：「你們是否要走難了？」其實她們尋找的，就僅僅是一份貼近家鄉，回憶的味道。

簡單如一份台式三明治，她們使用的肉鬆是台灣買的，沙律醬也是自己研究了三個月，反覆嘗試，才研究出最接近台灣醬料的口味。所以，當她們的女兒也漸漸長大，她們開始想要傳授自家的一套家傳秘方。

不是每個女兒都對下廚有興趣，Tracy和Grace說，這是逼不來的，但是二人滿腦子都已經是構思：「想要教她們弄紅燒肉、包粽，牛肉麵也是功夫菜啊！倘若不教下一代，那真的就會失傳了。」

儘管人已經離鄉，故鄉的人事物都未必依舊，但或許味道就是一張可以一直保留下來，載滿回憶的照片。

但願這個母親節，每個子女都會有福，品嘗到家的味道。

撰文：黃心悅
攝影：蔡福生

 

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