【凌晨三點有商機】旺角米線鋪開到凌晨 愈夜愈有機

主打健康雞湯米線的農米莊位於旺角行人區附近，不單競爭大，而且鋪租貴，生意風險相當高，但老闆Brian依然堅持在這裡開店：「我橫豎都是要做的，不如挑旺區吧！要不成功要不失敗！」

Brian指雖然其他地區的租金壓力較低，但成功的機會亦較低，因為人流也相對的少，因為經營米線店這類快食店，必需要透過強大的人流來刺激翻檯次數，從而增加收入。另外，他又認為旺角雖然作為不夜城，但附近有特色的宵夜選擇不多，是一個很好的商機，因此他還特意將店鋪的營業時間延長至凌晨三點。而最重要的是，他認為把農米莊設於旺角，會令他更認真地對待這盤生意：「我不想抱住只是開一家店試一下，好像只是為了幫自己完成一件沒做過的事情。」

員工是家人 要教要體諒

被問及經營農米莊最頭痛的問題，Brian竟然不是回答問產品研究和生意額的多少，而是管理一眾齊齊打拼的員工：「他們可能有自己的私人問題，會把它帶回公司，可能工作表現不太好，就要和他們溝通、開解他們。」Brian笑言自從做了飲食業後，就覺得自己就像一個社工一樣，他指要幫員工解決問題，他們才會有能量上班。

另外，他也坦言飲食業的人才比較參差，要花多很多心機去教，特別是避免客人投訴服務態度差，要教他們有禮貌地回答客人對於每一款湯底的疑問，清晰講出產品味道和營養功效。而且Brian說員工就像自己的家人，要好好地體諒他們工作辛苦：「繁忙的時候，我也明白是容易煩躁的，會做到有點生氣。所以要教他們如何舒緩自己的壓力，如果你覺得做得累了，不如休息一會吧。」

採訪：方婉婷
攝錄：林金展

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