200萬尖沙嘴投資酒吧—催淚彈放題加COVID19 市道低迷該如何經營？#壹仔專題－壹週刊 Next 原刊日期：20200129

酒吧負責人Giann以港人最常點的雞尾酒為例，普遍杯售百多元，酒吧業界會以「開三」或「開四」為界，計算成本和毛利佔比。舉例若一杯雞尾酒售價為120元，材料成本即為30元。然而，材料質量、雜項開支及固定成本等，均大大影響酒吧的純利率。

Giann坦言，材料價格和質素參差，舉例威士忌每瓶來貨價50至500元不等，影響每間酒吧的毛利率不一。以其酒吧的雞尾酒為例，酒精、果汁等材料成本佔售價35%；水電費用佔15%；10%為包括水果等鮮食材的存貨損耗；10%為舖租；10%為員工薪金，換言之，一杯酒的純利率仍有20%。

對於業界而言，毛利最少的，反而是最現成的生啤酒。以尖沙嘴一帶為例，連計加一服務費，每杯生啤酒公價為100元，其材料成本已佔三分一，再扣除酒吧其他開支，實所賺無幾。

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