【$100素食自助餐】平同行一半 80後老闆靠三大法寶

以前的人貧困只能食素，現在剛好相反，要有錢人才能支付食素的費用。普遍的素食餐廳都要接近二百元才能埋單，「無肉食」的素食自助餐，卻只索價一百元，便有數十款不同的素菜、甜品。收取這個價錢，老闆阿邦說「有肉食」。

北角店花二百多萬開鋪，用兩年半時間回本，阿邦說其中一大因素是食客們接近零浪費，「我哋個流程係每人派一隻碟，食完用同一隻碟再拎，當然污糟可以換新。咁做食客唔會攞甜品、冷盤、菜成五六碟，之後食唔晒。而且我哋要食客自己做基本清潔，如果食唔晒就要自己倒，佢哋心裡面會有少少唔舒服，就令到佢哋會明白，真係唔可以嘥嘢食，連埋粟米芯、湯渣，每日平均只係倒九磅嘢左右。」

現時開了兩間分店，阿邦於觀塘開設了工場製作部分點心，「蘿蔔糕、春卷、腐皮卷都係工場整，咁可以確保水準之餘，慳返啲點心師傅，廚房空間縮少都可以擺多個位。」

他說坊間的素食餐廳開價貴，主要是食裝修、心機，「你話其他餐廳賺得深？某程度上人哋都係心機錢，裝修都係成本，我哋好簡約布置，其實希望將成本減到最低，回饋番俾消費者。」至於他，以平民價錢去打素食市場，希望更多人接觸素食，所以一般晚市只能做到一轉客人，而無肉食一般做到接近兩轉客人。

撰文：財經組
攝錄：財經組

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【蔗渣價錢燒鵝味道】逾200萬搞素食buffet 80後兩年半回本兼開分店
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