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【飛嚐生活】 四季煲仔菜 (Dorothy Ma) 提起「煲仔飯」，大家總會覺得應該在冬天才會吃煲仔飯。對於我這個一年四季都可以吃火鍋的人來說，要在夏天吃煲仔飯也不是沒可能的。在天冷時要找好吃的煲仔飯一點也不難，在其他季節要吃到優質的煲仔飯，我會提議大家去位於萬麗海景酒店的滿福樓。 專人睇「煲」 記得有次跟某中菜總廚晚飯，席間大家說起很喜歡吃煲仔飯，我們說著好吃的煲仔菜，非到大排檔不可。當時這位總廚跟我們說，其實在酒店也可吃到極有風味的煲仔菜式，而且一年四季都可吃到。他說的正正就是滿福樓，由這位業內人士說出這番話，非常有認受性。他說滿福樓應是在香港數一數二的中菜廳，在廚房裡有個專屬煮煲仔菜的檔口，更有一位廚師專門負責所有煲仔菜式，可想而知專注度有幾高。那晚立即約齊飯腳，相約在滿福樓吃一餐煲仔飯，果然令人十分滿意。那煲仔飯的飯焦，輕輕兩刮，大半片飯焦輕易原片起出，金黃微焦，精彩得令人嘩然，這就是專人睇「煲」的成果。 風味煲仔菜 除了煲仔飯，一系列的煲仔小菜也十分推薦。台式三杯焗桶蠔煲用的是大大隻美國桶蠔，廚師先將蠔輕輕蒸熟，再蘸脆漿炸熟。最後在煲裡爆香蒜子、蔥及九層塔等，加入烏醋、台灣醬油及米酒煮成三杯汁，最後再加入炸蠔加蓋焗至上桌。打開煲蓋，香氣四溢，炸蠔內軟外脆，蘸上三杯醬汁，非常惹味。跟我一樣愛吃魚的，不能錯過薑蔥生爆斑頭腩煲，看似簡單卻是難度高的菜式。斑頭腩走油火候要精準，魚件回煲再焗時間要恰到好處，上桌時聽到煲裡發出熱滋滋的聲響，每件頭腩非常乾身且軟嫩可口，連薑蔥同吃最佳。說到最下飯的，非花雕鹵燉牛肋條煲莫屬。先炸後炆的牛肋條，牛肉味完美保存，大廚用2小時去炆，再加上靚花雕調味，肉質有爽中帶腍，炆得入味又夠香。 煲仔飯小貼士 來到重點，煲仔飯！煲仔飯一年四季都有，而款式因季節而更改。這次吃到的蝦醬五花腩煲仔飯，五花腩切得極薄，用蝦醬醃過，醬汁滲進米飯中，惹味度滿分。再一次，飯焦完美呈現在眼前，金黃香脆微焦，用來泡湯吃又或是淨食同樣美味。大廚教路要煲出一鍋好吃的煲仔飯，首先要先煲滾水，再落米，間中用筷子攪拌。蓋上煲蓋後，在蓋邊贊上生油，這樣會比較容易有飯焦。待飯煮到收水，下餡料，再加蓋煮，期間也要淋少許水，令煲裡產生蒸氣，令餡料熟透。 Dorothy Ma 簡介：市場推廣顧問，美食旅遊自由寫作人，推崇Affordable Luxury的旅遊飲食態度。 Facebook: 飛嚐生活 Instagram: dorothyma 網站：bonappetitbydorothy.com 立即按此連結Download《壹週刊》: https://goo.gl/NVySCK 《壹週刊》28周年，無懼風波，堅持敢言，壹直企硬。 2018年改革版《壹週刊》流動應用程式，換上耳目一新的設計，讓用戶更易於瀏覽各式新聞影片及圖文資訊，立即按此連結下載最新版本 iOS及Android APP，即可體驗精彩不絕內容：https://goo.gl/NVySCK 壹週刊 : http://nextplus.hk/ 即 like 壹週刊 fb : http://www.facebook.com/nextmagazinef...
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