人氣手工意粉 招牌流心蛋雲吞最掂

香港人喜歡吃意粉，喜歡的程度是在早餐、午餐或常餐都會吃到意粉，例如：叉燒湯意粉、黑椒牛柳絲炒意粉等。香港人出名咀叼，對意大利粉的要求也不低，近年在香港開了不少以手工意大利粉招徠的餐廳。手工意大利粉跟平時吃到一包包乾意大利粉的不同，在於手工意大利粉一定是手造，而且要夠新鮮，由選料至搓麵粉，店家要做到一絲不茍。麵條煮好時要軟硬適中，不是死腍的質感。要再要求高一點的話，用料也要是來自意大利的麵粉及雞蛋，亦要有不同形狀的Pasta選擇。

自家製手工Pasta

在中環有家Pasta Bar叫Pici，是我很喜歡的一家店。這店打正其號叫自己做Pasta Bar，餐牌裡有8成美食都是Pasta的菜式，可見店家對手工Pasta有多專注。Pici 的總店位於灣仔進教圍，開業以來一直都是長龍店，而中環的分店位於PMQ對面，午市及晚市同樣見人龍，不過幸好是全天營業，想試的話不妨下午3時左右去。Pici用的Pasta均是每天新鮮及人手製造，由意籍大廚Andrea主理，醬汁不花巧，味道撲實。在餐牌裡我最喜歡Orecchiette，又名貓耳朵，原因是這款Pasta的形狀像極貓的耳朵，其實是普利亞著名的Pasta。大廚用上意大利肉腸及N’duja辣肉腸，配車厘茄煮出濃稠的醬汁。貓耳朵混合Semolina麵粉及水搓成，口感煙韌，醬汁有點Creamy且帶點微辣，十分惹味，令人不自覺地吃完一整碟。中環的分店有限定菜式，Tagliatelle也是我的心頭好，扁身長意粉吃起來充滿蛋香，亦非常彈牙，配合鮮味十足的青口及番紅花辣醬汁，香辣醒胃。

招牌流心蛋意大利雲吞

數到最招牌的一定是Ravioli Carbonara，意大利雲吞中間藏著蛋黃，配芝士汁、巴馬臣芝士及煙肉碎，像極被解構的卡邦尼意大利粉。這款Carbonara充滿創意，味道出眾。切開薄薄的雲吞皮，蛋黃一湧而出，入口充滿蛋香之餘，芝士及煙肉將蛋香味道提昇不少，愛吃雞蛋的不可錯過。另一款意大利雲吞 Plin Ravioli是素食選擇，小巧的雲吞裡以Gorgonzola芝士做內餡，配上新鮮牛肝菌及Mascarpone芝士醬汁。有些人怕吃Gorgonzola芝士，怕她的味道太重，這一款味道清幽不瀆，新鮮的牛肝菌及Mascarpone芝士醬汁將其慣常的濃重味道蓋過，吃完也不會覺得很膩。

地址：中環鴨巴甸街24-26號

攝影：Ken Low

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