【本地薑●承傳粉麵廠】老師傅x太子爺 份量不再「在心中」 「全部要份量化」

李宇揚：我爸爸那一輩的師傅，落配料是沒份量的，份量在心中，落多少麵粉，落多少蛋，就這麼多，倒下去，就這麼多。即是多少，在心中，說不到給你聽是多少。將這些東西全部份量化，媽媽看到我就問，你為何夜晚搓麵粉？整包麵粉打了出來，那些東西又不要，但你不打出來，又不知份量對不對。必定是這樣的，這是個過程，也浪費了很多東西。不懂的，又去問師傅，你到底落了多少？那裡那麼多？即是多少？你別倒下去，倒下去這裡看看。

Hamish：很重要，很重要。那可以將它變成系統化，例如當天濕度高些又要少些。

李宇揚：會的。

Hamish：都要的。

李宇揚：要的，因為例如現在天氣潮濕，是不要落那麼多水的，冬天的時候可能落多些水，因為滾筒高速轉動的發酵過程，它不斷轉動的時候，水份是會流失的。但是如果濕度高的時候，是愈打愈濕的，所以半人手半機械是，它在製造的時候，攪拌的時候，我們要自己去拿捏，適不適合。

Hamish：那很好呀！如果可以系統化，其實可以發大來做。

李宇揚：發大就沒想過，當期時就想如何把舖撐起。

Hamish：我想問都做了二十多年，有沒有想過將產品量化，包裝好，做大些，賣多些。

李宇揚：賣多些也想的，最緊要有人欣賞。

主持簡介：
三位老闆：何智聰Hamish (Ocean Three)；陳剛雄Chris (e-banner)；王嘉源Ray (洗樓王)，由他們每星期同你訪問不同百份百香港製造嘅老闆，八盡本地薑嘅搵銀秘笈！

撰文：韓玉琼
攝錄：林志謙、林金展

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