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香港人喜歡吃日本料理，絕對是眾所周知的事。由幾年前在香港開始流行吃Omakase，即是廚師發辦的料理，意思指全由廚師話事吃什麼，吃到的都是當天最新鮮的食材。當年在香港興起吃Omakase，帶起這個風潮的定必是位於銅鑼灣的竹壽司，這店在7年前開業，記得無論是去午餐還是晚餐，從未讓人失望過，魚料新鮮，壽司師傅手藝超班。直至最近，這店擴張營業搬遷至利園二期，除原有的壽司及刺身外，新加入鐵板燒及天婦羅，供應更全面的日本料理，店名亦更改名為 － 「竹」日本料理。 東京米芝蓮廚師坐陣 餐廳設計由日本建築大師隈研吾聯同本港著名室內設計師梁志天，及燈光大師關永權主理，以17世紀日本江戶時代最具代表性的日式庭院建築為靈感，運用竹、紙和土磚等，塑造出簡素、質樸及自然的美感，充滿東方禪意，令人感覺放鬆自在。廚師方面予人不少驚喜，餐廳請來三位米芝蓮星級日本名廚坐陣，包括：石橋正和、原榮作及鈴木將宏加盟。石橋正和為餐廳的顧問廚師，他曾於2016年領導新加坡小康和於開業四個月便摘下米芝蓮二星殊榮，風頭一時無兩。 而駐店的餐廳主廚原榮作曾任職東京米芝蓮二星天婦羅專門店Tentenpura Uchitsu ，以及一星的銀座鮨一。而同樣出身自小康和及銀座鮨一的鈴木將宏為餐廳的壽司主廚，那天在餐廳看著他以優雅的手藝來握壽司，絕對是視覺享受。 星級廚師發辦料理 上個月於午餐時來到「竹」，由於時間不多，只能試到壽司及刺身的菜式。這次吃Omakase的菜式，全由顧問廚師石橋正和創作，嘗到的料理味道實力，甚有功架。喜愛牡丹蝦及雞蛋的我，最喜歡蛋黃醬油拌牡丹蝦配魚子醬，牡丹蝦及蛋黃先用醬油醃過，廚師再將牡丹蝦放進蛋黃中，蝦肉均勻地沾上蛋黃醬，令牡丹蝦的口感細滑無比，蛋香提升蝦肉甘甜，魚子醬增添咸鮮，味道充滿層次。香港人最愛吃拖羅，不能錯過這裡的稻草炙燒吞拿魚腩。師傅先將大吞拿魚腩及中吞拿魚腩熟成十日，令魚肉的筋軟化，並且令魚肉味道更加濃郁、更集中。師傅特別採用傳統炙燒鰹魚方法以稻草來煙燻吞拿魚，魚肉滲出獨特的稻草香氣，配上時令野菜沙律，像置身在田園一樣。有日本鵝肝之稱的鮟鱇魚肝，師傅將魚肝壓成蓉，混合白蘿蔔漬物，夾在鬆化的最中餅裡，成了總廚另一得意之作 －鮟鱇魚肝最中餅，甘香豐腴中帶清新感。另一深得我心的菜式，非海膽烏魚子鮑魚意大利飯莫屬，廚師將日本黑邊鮑魚用慢火蒸煮4小時，底層是混入鮑魚肝的飯，再伴以北海道馬糞海膽，最後加入用鮑魚汁及紫菜烹調而成的鮑魚湯，嚐第一口時，鮮味在咀裡一湧而出，鮮味度爆燈！ 頂級天婦羅 吃過多款刺身，不可不試由米芝蓮二星廚師原榮作主理的天婦羅，要了一份雜錦天婦羅，十分豐盛。恆溫180度的炸鍋裡盛著上乘的芝麻油，食材蘸上特製的炸漿， 薄薄的脆漿包著大蝦及時令野菜。看著師傅熟練的手藝，每件天婦羅炸得滴油不沾，鬆化香脆的外層，食材生熟度剛好且優質，香而不膩。甜品也做得出色，酥皮焗抹茶雪糕利用V-ZUG焗爐的獨創加熱技術，令酥皮在極短時間內變得香脆，但抹茶雪糕餡完全沒有因酥皮受熱而溶化，立即進食有冰火感覺，衝激味蕾。 攝影：Ken Low Dorothy Ma 簡介：市場推廣顧問，美食旅遊自由寫作人，推崇Affordable Luxury的旅遊飲食態度。 Facebook: 飛嚐生活 Instagram: dorothyma 網站：bonappetitbydorothy.com 《壹週刊》28周年，無懼風波，堅持敢言，壹直企硬。 2018年改革版《壹週刊》流動應用程式，換上耳目一新的設計，讓用戶更易於瀏覽各式新聞影片及圖文資訊，立即按此連結下載最新版本 iOS及Android APP，即可體驗精彩不絕內容：https://goo.gl/NVySCK 壹週刊 : http://nextplus.hk/ 即 like 壹週刊 fb : http://www.facebook.com/nextmagazinef...
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